Babka de canela, un pan especial para la Navidad

Babka de canela, un pan especial para la Navidad
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Babka de canela, un pan especial para la Navidad. El babka es un pan de origen europeo, una técnica que vale la pena saber hacer. Tradicionalmente se preparan para la Pascua Judía –Pésaj-., época en la que se preparan panes dulces. 

En esta oportunidad  estar juntos, aunque sea en casa ya es motivo de celebración para una navidad especial

Babka de Canela
Ingredientes para el pan

  • Leche entera 1 ½ taza ligeramente fría
  • Huevos 1 unidad
  • Extracto de vainilla 1 cdta
  • Harina todo uso 5 ¼ taza
  • Levadura instantánea 3 cdtas
  • Azúcar 1/3 taza
  • Sal 1 ½ cdta
  • 70 g mantequilla sin sal, suave pero fría
  • 1 huevo, batido

Ingredientes para el relleno

  • Azúcar morena 1 taza
  • Mantequilla sin sal, derretida 3 cdas
  • Harina todo uso 1 ½ cucharada
  • Canela molida 3 cucharaditas
  • Sal ¼ cucharadita

Ingredientes para el sirope o jarabe

  • Azúcar ¼ taza
  • Agua ¼ taza

Preparación -el día antes de hornear-

  • Sacar la leche y el huevo unos 15 -30 minutos antes si están en nevera.
  • Colocar los ingredientes líquidos (leche y huevo) en el tazón de una batidora con gancho de pan. Agregar harina, levadura instantánea, azúcar y sal, y encender la máquina, procurando que todo se humedezca.  Una vez que la masa se siente bien de humedad (no debe estar muy seca ni muy húmeda), amasar a velocidad baja por 5 minutos.
  • Bajar la masa del gancho varias veces, procurando que se mezcle todo bien. Al cabo de los 5 primeros minutos, agregar la mantequilla en trozos, procurando que se incorpore un pedazo antes de agregar otro, poco a poco. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, amasar unos minutos más hasta que la masa se vea lisa.
  • Colocar la masa para que crezca, en un envase grande, previamente engrasado con aceite vegetal. Cubrirlo, y dejar que fermente 2 hrs, dándole un doblez a la primera hora.
  • Al cabo de este tiempo, sacar la masa en una superficie enharinada, aplastandola para que quepa en una bandeja rectangular y se pueda refrigerar, bien cubierta con un plástico engrasado para que no se reseque. Meter en nevera hasta el día siguiente.
  • Preparar relleno de canela: Combinar todos los ingredientes en un tazón, revolviendo y dejando a un lado tapado, hasta el día siguiente.

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Preparación -día del horneado-

  • Sacar la masa de la nevera y colocarla en una superficie enharinada, estirarla en un rectángulo. Pasarle el huevo batido con brocha, parejamente por toda la superficie, dejando un borde en la parte de arriba sin untar.
  • Esparcir parejamente el relleno de canela encima de toda la superficie de la masa dejando el borde superior sin nada, y proceder a enrollar de abajo hacia arriba, apretando a medida que enrollamos, para no dejar aire atrapado. Lentamente enrollar la masa y terminar con el borde sin relleno y sin huevo, para que selle bien.
  • Envolver en plástico el rollo, y meterlo al congelador por 20 minutos, para que se ponga firme y sea fácil de cortar.
  • Sacarlo del congelador, y ponerlo en una superficie enharinada. Cortarlo de extremo a extremo a lo largo, por la mitad, con un cuchillo muy afilado, logrando quedar con dos mitades largas donde se ven todas las rayas del relleno.
  • Colocar las mitades una al lado de la otra, y tratando de que las superficies cortadas queden mirando hacia arriba, y colocándola en un molde rectangular engrasado.
  • Precalentar el horno a 350 grados. Tapar la Babka con un pedazo de plástico para la segunda fermentación, y dejarlo crecer por 1 hora o más.
  • Una vez esté listo en cuanto a crecimiento, enseguida meterlo al horno y hornear por lo menos de 50 a 60 min.
  • Mientras tanto hacer el sirope simple, combinando azúcar y agua en una olla pequeña, y calentando solamente hasta que se disuelva el azúcar, revolviendo. Apagar y dejar a un lado.
  • Apenas sale el Babka del horno, pasarle una espátula delgada de metal o un cuchillo por los lados para evitar que se pegue. Con una brocha, untar una capa de sirope simple (o dos, si quieres más dulce). Enfriar 10 minutos y levantar el pan del molde, y dejarlo en una parrilla para que se enfríe por completo. Si se deja más de 10 minutos en el molde, se puede pegar por la cantidad de azúcar del relleno.
  • Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de cortarlo en rebanadas, para que las rebanadas mantengan su forma. 
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