Tiramisú vegano, un postre clásico que nunca pasa de moda, con esta versión tan sana como deliciosa.

Ingredientes

• 100 gr de crema de crema de leche vegana y 50gr para la crema
• 200 gr de harina
• 20 gr de harina de almendras
• 20 gr de harina de maíz
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 90 ml de aceite de girasol
• 280 ml de bebida de avena y 100ml para la crema
• Extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 200 gr de anacardos
• 400 ml de leche de coco fría
• 120 ml de café negro

Preparación

Para el bizcocho:

Precalienta el horno a 180º.

Mezcla los ingredientes secos en un recipiente.

Añade los ingredientes líquidos, excepto el vinagre, y bate con ayuda de unas varillas.

Añade el vinagre y mezcla hasta integrar.

Reparte la masa en dos moldes rectangulares iguales.

Hornea durante unos 20-22 min.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la crema:

Coloca los anacardos el día anterior en un recipiente cubiertos con agua para que se suavicen.

Escurre los anacardos y tritúralos, junto con la bebida de avena, la crema de leche vegana y el extracto de vainilla, hasta que quede una textura fina.

Abre la lata de leche de coco fría y aparta sólo la crema, que estará endurecida, dejando el agua de coco.

En un recipiente bate con unas varillas eléctricas esta crema hasta que ablande y quede esponjosa.

Incorporar con movimientos suaves y envolventes a la mezcla de anacardos.

Prepara el café y dejar enfriar. Vierte el café por encima de los bizcochos a cucharaditas para que quede bien repartido.

Coloca uno de los bizcochos en la base del molde y cubre con la mitad de la mezcla. Coloca encima el otro bizcocho y reparte la crema restante.

Deja refrigerar toda la noche.

Al momento de servir espolvorea por encima con cacao en polvo y disfruta de este tiramisú vegano tan rico que no notarás la diferencia.

También te puede interesar: Hoy cocinas tú: Pasta con salsa de remolacha